Jambon afumat

Retete Culinare » Retete cu carne » Jambon afumat

Delimitare reteta Sarbatorile de iarna se remarca intr-o anumita masura prin prezenta preparatelor din carne de porc iar noi va prezentam mai jos o reteta clasica de jambon afumat.

Mareste poza
" Cateva feliute taiate dintr-un jambon afumat, gata pentru a fi servite la masa. "

Ingrediente

5 kg pulpa de porc

400 g sare

12 g silitra

10 boabe piper

2 boabe ienibahar

2 capatani usturoi

50 ml otet

750 ml vin

2 foi de dafin

Mod de preparare

Tavaliti carnea prin sare si o puneti intr-un vas la racoare dar in niciun caz la congelator, impreuna cu boabele de piper, ienibahar, usturoiul curatat si taiat, cu otetul indoit cu apa, vin si 2 foi de dafin.
Dupa ce ati facut asta, puneti deasupra si silitra.
Intoarceti carnea din cand in cand in sos si o lasati sa stea asa timp de 10 zile, dupa care o scoateti si o puneti la zvantat o zi si apoi la afumat.
Lasati jambonul sa se afume aproximativ 3-4 zile dupa care il puteti pastra la rece sau il puteti fierbe in apa cu sare pana se inmoaie carnea.
Lasati sa se racoreasca in apa in care a fiert.
Scoateti apoi osul, scurgeti bine carnea si o lasati la presa intre doua capace de lemn pana se raceste bine sau se intareste.